本编今天看到很有价值的饮水营养价值之辨的文章，分享给大家!

本来再来讨论这样一个话题显得很没有必要，人对习以为常的东西都会有种类似于审美疲劳的“探知疲劳”。

但近来关于饮用水的争议又喧嚣尘上。导火线是某位营养学会的专家在接受某媒体采访时说道：“水本身没有多少营养，不管弱酸性还是弱碱性的水，只要清洁卫生，煮沸烧开后喝了对人体没有危害。”这个言论一出，互联网上就开始激烈地讨论起饮用水的“营养价值”。有赞同的，也有反对的，双方各执一词。争论的焦点集中在下面三点。

水本身是否就是营养?

赞同“水本身没有多少营养”的人认为，水只是解解渴而已;而认为水有营养的阵营也有非常鲜明的观点，即水本身就是最重要的营养素，因此说“水本身没有多少营养”完全站不住脚。

人类生命赖以生存得以为继的有六大营养素：碳水化合物、蛋白质、 脂肪、维生素、矿物质、水。如果加上糖类，又可称七大营养素。不管是六大营养素还是七大营养素，水都是人类最必需、最重要的营养素之一，这是一个医学和营养学上的定论。

中央文明办和 卫生部的首席健康教育专家赵霖在最近接受央视采访时，就语重心长地说道：“大家永远不要忘记，水是最重要的营养，是最重要的营养素。所以孩子们就是要喝水，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促进你的代谢。”

当然我们有理由相信，前面提到的专家所谓“营养”，并不是否定水本身是营养素，而是指水中所含的营养物质的作用。这就牵扯到下面几点争论。

含量少=不重要?

饮用水中的矿物质和微量元素含量从绝对量来说确实微不足道。但是国内外不少研究都表明，水中是否含有必要的营养元素对人体健康具有一定的影响。

比如，1960年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究，他在研究报告中指出：饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年，Comstock在总结了50项研究后，也得出了类似结论。现在，科学家们普遍认为，水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用，长期饮用不含矿物质或矿物质不均衡的饮用水，“可能更易患心血管疾病。”

10多年前，美国霍普金斯大学的Agre等人发现：如果饮水中人体必需的微量元素过低，可使体内微量元素缺乏，进而导致一系列病症。

我国第三军医大学舒为群等专家的研究表明：长期饮用不含或者只含有单一几种矿物质的饮用水，可能对发育群体具有潜在的不利影响。

类似的研究有很多，都表明水中含量极少的营养物质如钾、钠、钙、镁 等离子，对维持生命的正常态生长具有一定的保健作用。

饮食丰富之后的饮用水营养角色

在争论中，那些认为水中营养物质多余的人普遍持有这样的观点：人体的主要营养来自食物，不靠水来提供。现在生活质量提高，饮食丰富，人们可以从充足的食物中摄取足够的营养元素，因此水作为某些营养元素来源的角色已经不再必要。

不过卫生部、科技部和国家统计局主持下的《中国居民营养与健康状况调查报告》(2002年)却显示，尽管我国居民的膳食结构日益丰富和多样，但是多种营养元素的摄入量却并不乐观。

常量元素中，我国居民平均每标准人日钙摄入量仅为388.8mg，远低于推荐的适宜摄入量AI值800mg/d，并呈下降趋势;镁为308.8mg，而推荐的摄入量AI值为350mg/d，大中小城市居民的镁摄入量尤其缺乏，只为287.5mg;钾为1700.1mg,也明显低于推荐的AI值2000mg/d。

微量元素中，我国居民平均每标准人日锌摄入量为11.3mg,低于推荐的摄入值15mg/d;硒为39.9μg，低于推荐值50μg。

由此可见，饮食结构的丰富和多样化并不意味着营养摄入的理想化。

与此同时，优质的饮用水往往含有人体必需的均衡的营养元素(到目前为止已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的)，不失为补充的重要途径。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素确难从食物中摄取，而主要是从水中得到。

世界卫生组织编撰的《饮用水水质准则》中通过列表明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例，以重要的两种常量元素钙和镁为例，从水中摄取的钙和镁可占总量的5—20%，当食物摄入量不足的情况下钙可达29%，镁可高达50%。

因此以膳食的丰富来否定饮用水的营养意义确实有欠考虑。

水的酸碱的无所谓还是很重要?

被纳入本次饮用水营养之争的还有饮用水的酸碱度问题。

之所以饮用水的酸碱度也与营养挂上钩，是源于支持水有营养派认为，真正意义的营养，是指能够维持生命正常运转的元素，这当然也包括了饮用水酸碱度对生命代谢的影响。

其实国内外对水pH值与人体健康关系的研究还不充分。尽管之前一直有观点认为酸性水会加速人体衰老、导致体液酸化，但影响的程度如何一直没有确切的实验数据。唯一可以确定的是，它对人类健康确实存在一定的负面影响。

此外，以下pH值意义是可以确定的，即pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康。

整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液—血液健康状态下的pH值为7.35—7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。世界著名医学博士莜原秀隆先生指出：人体的酸化是万病之源。

引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物。为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体健康血液的pH值为佳，即呈弱碱性，pH值为7.30左右。

水能为人体直接吸收，不像食物那样，需要经过一个体内“燃烧消化”的过程。因此饮用水对人体pH值的影响是直接的。饮用水专家李复兴教授认为，“水是比蔬菜、水果更好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。”

从这个意义讲，饮用水的营养意义又进一步深刻了。